Estofado de ternera

Ingredientes
• 500 gr de carne de ternera troceada en tacos de bocado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 200 gr de guisantes, frescos o en conserva
• 4 zanahorias.
• 4 champiñones
• 2 ramas de apio (opcional).
• 4 patatas de tamaño medio.
• 100 gr de salsa de tomate, mejor si es casera. Si no también puedes utilizar tomate fresco lavado y picadito.
• 1 cucharada sopera de harina de trigo.
• 150 ml de vino tinto.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación de la receta
1. Si no te han cortado la carne de ternera en tacos en la carnicería, lo puedes hacer en casa.
2. Para esta receta se puede utilizar tanto olla a presión como olla normal. Pon la olla a fuego medio con un poco de aceite y, cuando esté caliente, echa los tacos de ternera junto con un poco de sal. Deja que se vayan cocinando y cuando se doren muévelos un poco para que se vayan dorando por todos sus lados. Sácala a un plato aparte.
3. Pela y pica muy finitos los dientes de ajo.
4. Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños.
5. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
6. Pela los champiñones y córtalos por la mitad.
7. Lava las ramas de apio y córtalas en rodajas.
8. Cuando hayas sacado la carne echa el ajo, la cebolla, las zanahorias, los champiñones y el apio junto con un poco de sal y cocínalo todo junto a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y transparente y esté empezando a dorarse. En ese momento añade los guisantes en conserva.
9. Pela las patatas y córtalas en gajos
10. Incorpora las patatas, la salsa de tomate y la hoja de laurel.
11. Incorpora la harina y cocínalo todo junto 2 minutos.
12. Echa el vino tinto y sube el fuego para que se evapore el alcohol, tardará un par de minutos. Aprovecha para rascar un poco la base de la olla ya que el vino ayuda a que todo lo que haya podido quedar pegadito se suelte y así su sabor formará parte del guiso.
13. Incorpora la carne y cubre justitos los ingredientes con agua, o si tienes caldo casero de verduras o de carne puedes utilizarlo.
14. Si utilizas una olla a presión ponla a fuego alto, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocine tan solo 10 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.
15. Si utilizas una olla normal, tapa la cacerola y deja que se cueza todo junto durante aproximadamente una hora, que será el momento en el que la carne esté tierna. Puedes ir probando la ternera cuando lleve 45 minutos de cocción, si está tierna y se desmiga con facilidad es que está lista.
16. Tanto si lo has cocinado en olla a presión como si lo has hecho en olla normal y has comprobado que la ternera ya está tierna, observa el líquido que tiene el estofado y decide si quieres que esté más espeso. Si es así, simplemente pon el fuego a temperatura media, que borbotee bien, y espera entre 5 y 10 minutos hasta que esté de espeso a tu gusto. Pruébalo por si tienes que rectificarlo de sal.
Tiempo: 1 hora y 30 minutos (menos si se utiliza olla a presión)